L’importanza della tostatura del caffè

Il grado di tostatura del caffè è uno dei fattori più importanti che determinano il gusto di questa bevanda.

Il processo di tostatura consiste nel trasformare i chicchi di caffè verdi, rendendoli aromatici e croccanti, portandoli a temperature elevate per circa 15-18 minuti: è in questo processo che si formano, attraverso delle trasformazioni chimiche, le 800 sostanze responsabili del gusto e dell’aroma del caffè.

Dopo una fase iniziale in cui i chicchi iniziano ad assumere un colore dorato ed inizia a formarsi il profumo di tostato, successivamente, a causa dell’aumento della temperatura, questi assumono un colore più scuro, iniziano a perdere il 18-20% del loro peso, perdere di densità e ad aumentare di volume grazie alla perdita di anidride carbonica.

Il grado di tostatura determina il colore del caffè nonché le caratteristiche organolettiche della bevanda: l’acidità e la corposità, infatti, diminuiscono o aumentano in base proprio al livello di torrefazione.

È possibile catalogare i gradi di tostatura in base al colore che assumono i chicchi:

• Tostatura chiara: i chicchi sono marrone chiaro e sulla superficie non è presente nessun olio. Hanno un sapore simile a quello del grano tostato, l'acidità è molto pronunciata e contengono molta caffeina. La loro torrefazione avviene ad una temperatura di 180-205 °C.
• Tostatura media: i chicchi hanno una tonalità di marrone media e sono un po' più grandi. Anch'essi non presentano nessun olio sulla superficie. Tuttavia, c'è un bilanciamento maggiore tra sapore, aroma e acidità. Inoltre, la quantità di caffeina è minore. Chicchi del genere vengono tostati a temperature che vanno da 210 °C a 220 °C
• Tostatura scura: il colore dei chicchi è marrone scuro, come quello del cioccolato o quasi nero. I chicchi presentano uno strato di olio sulla superficie. Il caffè prodotto ha un sapore amaro e la caffeina è molto poca. La tostatura avviene a 240 °C e in alcuni casi può superare anche 250 °C.

Una volta raggiunta il grado di tostatura ottimale il caffè deve essere immediatamente raffreddato per evitare che continui la combustione. Il processo di raffreddamento ad aria è quello che garantisce i migliori risultati perché lascia gli aromi migliori e preserva il caffè da ogni traccia di umidità.

Normalmente dopo la tostatura il caffè viene lasciato riposare per alcuni giorni in appositi silos prima di essere confezionato.

Noi di Planet Coffee attenzioniamo in maniera particolare il processo della torrefazione del caffè che è fondamentale per la qualità del prodotto finito, così come il controllo costante di ogni fase di lavorazione. Gli esperti di Planet Coffee seguono tutta la produzione, dall’acquisto all’estrazione finale in tazza, per garantire che il caffè risponda ai nostri Standard di Qualità.