Come si fa il caffè decaffeinato?

Un numero sempre maggiore di persone, più per necessità che per scelta, scelgono di consumare caffè decaffeinato per non dover fare i conti con gli effetti della caffeina (in soggetti particolarmente sensibili o con patologie, infatti, può causare insonnia, tachicardia, nervosismo, pressione alta).

Ma come viene decaffeinizzato il caffè?
Il processo che elimina la caffeina dal caffè viene effettuato prima che il chicco venga tostato, e quindi quando è ancora verde. Esistono tre tecniche differenti per eliminare la caffeina dai chicchi:

• Procedimento con solventi organici: i chicchi di caffè vengono immersi in acqua per farli gonfiare e rendere più facile l’estrazione della caffeina tramite lavaggio con solvente organico.
• Procedimento con acqua: è il metodo più naturale e consiste nell’immergere i chicchi in acqua calda che viene poi filtrata tramite dei carboni attivi in grado di bloccare la caffeina. Il caffè perde però così le sue proprietà organolettiche.
• Procedimento con anidride carbonica: è il più complesso ma anche il più utilizzato e consiste nel trattare i chicchi con del vapore, inserendoli poi in speciali cilindri dove viene immessa anidride carbonica a temperatura e pressione specifiche, che estrae selettivamente la caffeina. Grazie a questo metodo, che non implica l’utilizzo di solventi spesso additati come nocivi, le proprietà organolettiche del caffè non vengono danneggiate.

Occorre dire che il procedimento con solventi organici è stato ormai quasi del tutto abbandonato.
Inoltre, per essere considerato decaffeinato un caffè non deve superare la percentuale dello 0,1% di caffeina.

Noi di Planet Coffee proponiamo una miscela di caffè decaffeinato che presenta i classici aromi di una miscela italiana ma senza caffeina, senza residuo di sostanze decaffeinanti e senza cere. La miscela dek è disponibile sia in capsule compatibili, che in cialde ESE 44 che in confezioni di caffè in grani e sono disponibili per i bar, la linea vending, il conto terzi e per i rivenditori.

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